Notre vignoble s’oriente vers la certification Haute Valeur Environnementale (label décerné par le Ministère de l’Agriculture), les actions se concentrent depuis 2011 autour de 4 axes :

• l’abandon des désherbages et des insecticides (50% du vignoble est labouré et 25% est enherbé),
• la préservation de la biodiversité (flore et faune auxiliaire – prédateurs naturels),
• la reconstitution des haies pour favoriser un écosystème bénéfique à l’harmonie du vignoble,
• la mise aux normes permanente des bâtiments et installations permet de séparer les eaux usées et de récupérer les eaux de pluie.

Chacune de nos interventions est adaptée à la fois au terroir et à la météorologie. Agir préventivement sur le végétal (comme pour tout organisme vivant) s’avère une solution préférable. Observer, anticiper, prendre parfois un peu de risque et faire confiance à son instinct pour garder intact le feuillage nourricier, c’est un progrès important qui a été franchi par notre maison depuis quelques années.

Dès la fin des vendanges, nous labourons le sol pour que l’hiver vienne terminer naturellement le décompactage des sols.

La vigne est taillée de façon à laisser assez d’espaces entre les sarments pour laisser le vent sécher le feuillage. Les rameaux inutiles sont enlevés pour concentrer la sève vers les grappes. Les traitements ne sont pas systématiques afin de favoriser les défenses naturelles de la vigne. Nous privilégions le développement naturel et harmonieux de notre vignoble dans son environnement.

Quand le raisin atteint une parfaite maturité alors tout est mis en place pour apporter délicatement au pressoir l’ensemble de la récolte. Nous retrouvons cette précision par la vinification en cuves inox thermo régulées où les fermentations lentes et complètes préservent tout le potentiel aromatique des raisins. Chaque cuve exprime ses arômes, chaque barrique sa personnalité.

Avec l’appui de tous nos vins de réserve, nous définissons par l’assemblage l’équilibre subtil des cuvées de notre maison.

Une fois le travail de la vigne et du vin terminé, le temps participe à son tour à l’élaboration de nos cuvées. Dans nos caves, les vins reposent plusieurs années sur leur dépôt de fermentation. Après ce long repos, le dépôt est expulsé et un apport mesuré de liqueur de dosage vient équilibrer l’énergie de nos cuvées. Le meilleur dosage étant celui que l’on ne remarque pas, celui qui respectera au plus juste l’équilibre de nos Champagnes Grand Cru, Blanc de Blancs.