Notre parcellaire est composé de plus de 80 parcelles de chardonnay uniquement, réparties sur 4 villages de la Côte des Blancs; Cramant, Avize, Oger, Mesnil sur Oger.
Carte du parcellaire dessinée par Olivier Bonville
La Côte des Blancs
La Côte des Blancs
Il faut ensuite ajouter à cela l’histoire viticole familiale et les traditions champenoises. Des choix de porte-greffes, de clones ont été faits suite aux observations faites par les générations précédentes.
C’est l’ensemble de ces facteurs, sols, climat et choix viticoles qui sont à l’unisson aujourd’hui pour donner à voir dans nos parcelles, à goûter dans nos raisins, à déguster dans nos vins, les terroirs de la Côte des Blancs.
« Ainsi la compréhension de nos parcelles, de nos terroirs, de nos vins doit intégrer l'ensemble des facteurs géologiques, viticoles et humains. »
CRAMANT
2ha 26caNos parcelles sont localisées exclusivement sur des lieux dits limitrophes Avize-Cramant et sont cadastrées à Cramant. Elles ne sont donc pas situées dans le cœur de terroir de Cramant où la topographie est plus accidentée. Les sols sont crayeux, mais quelques décimètres de colluvions de fond de vallée (argiles, sables, limons) peuvent surmonter la craie.
La Noue de Génie, le Chemin de Chalons, Les Bergeries au Couchant sont nos parcelles les plus importantes sur Cramant. En milieu et bas de coteau, elles développent dans les vins tout le caractère fruité et variétal du chardonnay (agrumes, fleur d’acacia) ainsi que des parfums plus enrobés et généreux.
AVIZE
6ha 32caC’est à Avize que la superficie du vignoble familial est la plus importante. Le parcellaire Bonville est très bien distribué sur l’ensemble du cadastre avizois.
En milieu de coteau : Les Champs Armés, les Chênes, le Petit Pont, les Maladries du Nord, Les Pierre Vaudon, les Avats, les Chantraines. Ces lieux-dits sont tout à fait emblématiques d’Avize. La craie y est assez proche de la surface du sol. On remarque une intensité fruitée dans les vins, florale, agrumes, typique des chardonnays d’Avize, mais aussi de la salinité, de la fraîcheur et de la franchise. Les lieux-dits du sud d’Avize (entre Avize et Oger, les Pierre Vaudon, La Noue du Porchet, les Chapelles), sont souvent plus mûrs que leur symétriques par rapport au village (les Avats, les Chênes).
L’équilibre de nos vins d’Avize naît aussi de ces petites mais tangibles différences de terroir.
Avize alterne dans le milieu de coteau, perpendiculairement à la pente, des successions de crêtes et de creux. Les crêtes affichent des profils où le calcaire affleure.
Dans les zones de dépression, la craie est surmontée de colluvions et davantage de générosité se devine dans les vins. Sur les hauteurs d’Avize, nous travaillons principalement des parcelles dans les lieux-dits suivants : L’Argentière, les Roches, Les Barmonts. Ces localités demandent souvent 5 à 8 jours de plus pour atteindre une maturité à la vendange. Le soleil disparait de ces parcelles quelques heures avant les vignes de bas de coteau ou de plaine. Les acidités s’y maintiennent et sont intéressantes, en particulier les années chaudes.
OGER
5ha 97caLe terroir d’Oger est particulier. La Côte des Blancs y forme un renfoncement, un cirque. Le lieu-dit les Rumignies, avec lequel nous élaborons notamment notre cuvée Pur Oger, se trouve au cœur de cette dépression. Nous avons tendance à trouver les vins issus de ces localités plus profonds, plus denses.
Le chemin de Flavigny, le Moulin, situés en bas de coteau, se rapprochent davantage des caractéristiques crayeuses du Mesnil sur Oger, et donc d’une salinité, d’un caractère ciselé dans les vins. Les Noyerots et les Crayeres, situés également dans le bas de côteau, sont, dans un profil proche des Nemery à Avize (lieu-dit voisin), des parcelles situées sur un petit monticule crayeux à la limite entre la plaine et le coteau. Les vins y sont tendus, floraux, plus variétaux.
Dans le haut du coteau, Les Belles Voyes, que nous utilisons pour notre cuvée parcellaire et Plante aux Chenes, sont des parcelles historiques du vignoble familial Bonville.
LE MESNIL SUR OGER
0ha 80caNotre parcellaire au Mesnil sur Oger est localisé quasi exclusivement sur le vignoble dit « de plaine », c’est à dire à la frontière entre le coteau et la plaine, là où la craie marine est particulièrement aromatique. Le champ la Truie, les Coullemets, les Hautes Mottes font partie de cet ensemble. La salinité y est intense, la fraicheur ressentie dans les vins est importante.
Les vins du Mesnil ont une intensité aromatique et saline élevée, intense dans sa jeunesse, elle rend les vins presque austères sur leurs premières années. Les vins du Mesnil s’ouvrent après plusieurs d’années de vieillissement vers des profils plus gourmands. La totalité de nos raisins du Mesnil sur Oger est utilisée pour notre cuvée «Pur Mesnil».
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