Ce cépage est le second cépage blanc le plus planté au monde. Il appartient à la grande Histoire puisque le premier plan fut rapporté de Chypre au XIIIe siècle.
Seul cépage blanc de l’aire d’appellation Champagne, son implantation dans la Côte des Blancs est le résultat de longues observations. Il est le plus adapté au sous-sol crayeux et permet d’exprimer au mieux notre terroir. Il se distingue par des caractéristiques d’une finesse et d’une élégance incomparables. Ses particularités gustatives les plus fréquentes dans sa jeunesse sont des notes de fruits blancs et de fleurs, pour évoluer vers des arômes de beurre, de brioche ou de noisette pour les vins plus matures.