Le vieillissement en cave

Le vieillissement en cave

Nos galeries datent de la moitié du XIXe siècle. Consolidées en pierres meulières, elles laissent parfois apparaitre la craie brute, témoin de notre sous-sol.

Il s’agit d’un endroit un peu magique, à température et hygrométrie constantes où reposent et s’affinent nos différentes cuvées.

Nous pensons qu’un minimum de 2,5 années est nécessaire pour apprécier les qualités de notre Brut Grand Cru Blanc de Blancs et que 5 à 6 années sont bénéfiques à l’épanouissement de nos cuvées de Prestige ou millésimées.