Nous utilisons des pressoirs horizontaux à membrane latérale gonflée à l’eau, son poids pèse délicatement sur la vendange pour en extraire progressivement le jus.
Notre volonté est de provoquer la fermentation alcoolique et malo-lactique, bénéfique au développement aromatique de nos vins. Une cinquantaine de barriques bourguignonnes de 228 litres viennent compléter depuis le début des années 2000 notre cuverie. Elles accueillent en vinification les jus de la parcelle « Les Belles Voyes » et aussi les vins de réserve avec lesquels nous élaborons nos liqueurs de tirage et de dégorgement.