Découvrez La Maison Bonville au travers de cette vidéo. Notre exploitation familiale est spécialiste des Blanc de Blancs Grand Cru d’Avize, terroir prestigieux de la Côte des Blancs, depuis quatre générations de vignerons.

La Champagne se compose de plusieurs régions viticoles, certaines sont plantées en Meunier, d’autres avec du Pinot Noir. Celle où nous nous trouvons porte le Chardonnay, unique cépage blanc de la Champagne. C’est pourquoi les terres qui accueillent notre vignoble sont appelées la Côte des Blancs. Cette partie de la Champagne couvre aujourd’hui 2500 ha et se caractérise par l’extrême pureté de ses craies.

Le cru, qui correspond à une commune viticole, est la combinaison particulière d’un cépage, d’un terroir et d’un climat.Il existe 320 crus et environ 278 000 parcelles aux identités spécifiques.

On dénombre 17 Grands Crus qui couvrent 14% de la surface totale de l’appellation. Parmi eux, seuls 6 se trouvent dans la Côte des Blancs et nos 77 parcelles se situent exclusivement sur 3 communes classées Grand Cru : Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger.

Ce cépage est le second cépage blanc le plus planté au monde. Il appartient à la grande Histoire puisque le premier plan fut rapporté de Chypre au XIIIe siècle.

Seul cépage blanc de l’aire d’appellation Champagne, son implantation dans la Côte des Blancs est le résultat de longues observations. Il est le plus adapté au sous-sol crayeux et permet d’exprimer au mieux notre terroir. Il se distingue par des caractéristiques d’une finesse et d’une élégance incomparables. Ses particularités gustatives les plus fréquentes dans sa jeunesse sont des notes de fruits blancs et de fleurs, pour évoluer vers des arômes de beurre, de brioche ou de noisette pour les vins plus matures.

Nos 77 parcelles représentent 15 hectares de vignes situées sur 3 communes classées Grand Cru : Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Cette concentration du vignoble, combinée au travail attentif de nos équipes, nous permet de garantir la qualité intrinsèque de nos raisins. Il est important d’observer et de bien cultiver la vigne car la réussite d’un grand Champagne passe d’abord par l’obtention d’un beau raisin, cueilli à parfaite maturité. Il pourra alors exprimer par sa plénitude, l’expression la plus juste possible du cépage et du terroir.

Nous utilisons des pressoirs horizontaux à membrane latérale gonflée à l’eau, son poids pèse délicatement sur la vendange pour en extraire progressivement le jus.

Notre volonté est de provoquer la fermentation alcoolique et malo-lactique, bénéfique au développement aromatique de nos vins. Une cinquantaine de barriques bourguignonnes de 228 litres viennent compléter depuis le début des années 2000 notre cuverie. Elles accueillent en vinification les jus de la parcelle « Les Belles Voyes » et aussi les vins de réserve avec lesquels nous élaborons nos liqueurs de tirage et de dégorgement.

Nos galeries datent de la moitié du XIXe siècle. Consolidées en pierres meulières, elles laissent parfois apparaitre la craie brute, témoin de notre sous-sol.

Il s’agit d’un endroit un peu magique, à température et hygrométrie constantes où reposent et s’affinent nos différentes cuvées.

Nous pensons qu’un minimum de 2,5 années est nécessaire pour apprécier les qualités de notre Brut Grand Cru Blanc de Blancs et que 5 à 6 années sont bénéfiques à l’épanouissement de nos cuvées de Prestige ou millésimées.

Il fallait être visionnaire ou avoir une bonne dose d’inconscience (sans doute les deux) pour acheter des parcelles de terre à vignes quelques années après la destruction du vignoble par le phylloxéra. C’est pourtant ce que fait Alfred Bonville en recherchant et achetant des terres prometteuses. Il se limite à un périmètre précis, à quelques heures de cheval de son domicile d’Oger.

Au début des années 30, la situation économique se dégrade. L’obstination d’Alfred, motivé par l’arrivée de son fils Franck Bonville, l’encourage à poursuivre dans cette « Belle Voie ». Ils acquièrent, en 1937, une maison de vigneron au coeur d’Avize qui abrite un pressoir, des foudres et une cave du XIXe siècle.

Après la libération de notre outil de production, Franck commence à commercialiser des cuvées éponymes et continue d’agrandir le domaine sur le terroir d’Avize. Dans les années 60, le travail de la vigne est rendu moins pénible grâce aux tracteurs, révolution du monde agricole.

Son fils Gilles et son épouse apportent aux installations d’époque une technologie mieux appropriée. Les foudres sont progressivement remplacés par de petites cuves en acier émail puis en acier inoxydable dans les années 90, apportant encore plus de confort et de précision en vinification.

La quatrième génération de vignerons, représentée par Olivier Bonville, perpétue l’aventure familiale.
Après un Diplôme National d’Œnologue (D.N.O) à Reims et plusieurs expériences en Corse et en Allemagne, Olivier rejoint Ingrid et Gilles et oriente l’exploitation vers une culture raisonnée du vignoble.

Passionné et attaché à la culture de la vigne et à son environnement, je souhaite partager avec vous, au travers de nos cuvées l’expression la plus juste de notre merveilleux terroir.

Notre vignoble s’oriente vers la certification Haute Valeur Environnementale (label décerné par le Ministère de l’Agriculture), les actions se concentrent depuis 2011 autour de 4 axes :

• l’abandon des désherbages et des insecticides (50% du vignoble est labouré et 25% est enherbé),
• la préservation de la biodiversité (flore et faune auxiliaire – prédateurs naturels),
• la reconstitution des haies pour favoriser un écosystème bénéfique à l’harmonie du vignoble,
• la mise aux normes permanente des bâtiments et installations permet de séparer les eaux usées et de récupérer les eaux de pluie.

Chacune de nos interventions est adaptée à la fois au terroir et à la météorologie. Agir préventivement sur le végétal (comme pour tout organisme vivant) s’avère une solution préférable. Observer, anticiper, prendre parfois un peu de risque et faire confiance à son instinct pour garder intact le feuillage nourricier, c’est un progrès important qui a été franchi par notre maison depuis quelques années.

Dès la fin des vendanges, nous labourons le sol pour que l’hiver vienne terminer naturellement le décompactage des sols.

La vigne est taillée de façon à laisser assez d’espaces entre les sarments pour laisser le vent sécher le feuillage. Les rameaux inutiles sont enlevés pour concentrer la sève vers les grappes. Les traitements ne sont pas systématiques afin de favoriser les défenses naturelles de la vigne. Nous privilégions le développement naturel et harmonieux de notre vignoble dans son environnement.

Quand le raisin atteint une parfaite maturité alors tout est mis en place pour apporter délicatement au pressoir l’ensemble de la récolte. Nous retrouvons cette précision par la vinification en cuves inox thermo régulées où les fermentations lentes et complètes préservent tout le potentiel aromatique des raisins. Chaque cuve exprime ses arômes, chaque barrique sa personnalité.

Avec l’appui de tous nos vins de réserve, nous définissons par l’assemblage l’équilibre subtil des cuvées de notre maison.

Une fois le travail de la vigne et du vin terminé, le temps participe à son tour à l’élaboration de nos cuvées. Dans nos caves, les vins reposent plusieurs années sur leur dépôt de fermentation. Après ce long repos, le dépôt est expulsé et un apport mesuré de liqueur de dosage vient équilibrer l’énergie de nos cuvées. Le meilleur dosage étant celui que l’on ne remarque pas, celui qui respectera au plus juste l’équilibre de nos Champagnes Grand Cru, Blanc de Blancs.

Champagne Franck Bonville

9 rue Pasteur – 51190 Avize

Tél. : +33 (0)3 26 57 52 30

Mail : contact@champagnebonville.fr

Visites / dégustations uniquement sur RDV.

Nous vous y présentons différentes rubriques sur l’histoire de notre famille et du domaine Franck Bonville, sur l’amour et le sens que nous donnons au métier de vigneron et sur le style des vins du Champagne Franck Bonville. Bonne visite !

Olivier Bonville, Ferdinand Ruelle-Dudel et toute l’équipe du Champagne Franck Bonville.

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